LA Régalade

Bruno Doucet

106 rue Saint-Honoré
75001 Paris

Horaires

Du mardi midi au samedi soir inclus
déjeuner : 12h15 - 14h30
diner : 19h - 23h

Contact

01 42 21 92 40
contactstho@laregalade.paris
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Elisabeth – Second de cuisine

Elisabeth succède à Julien Monnoir après 8 ans passé à la Régalde auprès de Bruno Doucet... Au premier abord, ce qui vous absorbe chez Elisabeth est son sourire et son rire ! La jeune femme, qui voulait être juge pour enfant, a finalement atterri en cuisine. C’est avec son papa qu’elle a appris a cuisiner en l’observant et en faisant le marché tous les dimanches et le foie gras tous les noëls.

Après sa période de formation au Fouquet’s et au Royal Monceau, Elisabeth prend la responsabilité de la cuisine de la Régalade, sous l’oeil bienveillant de Bruno Doucet.

Cyril Sagot – Directeur de salle

Cet originaire de la Rochelle a trainé tout jeune dans la restauration grâce à sa mère et son parrain. Naturellement, il se tourne vers des études d’hôtellerie restauration où il touche à tous les métiers mais son aisance relationnelle le fait pencher vers les métiers de la salle. Cyril rentre à l’école de Sommellerie à Bordeaux et enchaîne les concours.  Il finit parfois premier mais surtout, il ne cesse d’apprendre et se perfectionner. Il devient une référence dans l’univers du vin.

C'est en 2011 qu'il pose ses valises à la Régalade pour gérer la salle et la cave en collaboration avec le chef. En véritable passionné et expert, Cyril se régale à conseiller les convives aussi bien avisés que débutants.

Le chef Bruno Doucet

Né à Tours dans une famille de chasseurs, avec des grands-parents qui produisaient des fromages de chèvre, Bruno Doucet a longtemps hésité entre devenir astronome ou cuisinier. Inspiré par les plats de gibier indissociables de la saison de la chasse, le futur chef réalise son apprentissage auprès de grands noms de la gastronomie française : Charles Barrier à Tours, Jean-Pierre Vigato ou encore Pierre Gagnaire.

Le chef est attaché au courant bistronomique. Sa philosophie personnelle : « Quels que soient les termes que l’on emploie, l’essence de ma cuisine repose sur trois éléments : le produit, l’assaisonnement et la cuisson ». Il propose une vraie cuisine de bistrot, sincère dans les choix des produits, gourmande et précise.

Dans ses établissements parisiens (La Régalade Saint-Honoré, La Petite Régalade), le chef séduit grâce à des plats généreux, mettant en valeur le travail de producteurs de talent, et renouvelés fréquemment. Des assiettes qui font honneur aux différents terroirs français, en balayant l’ensemble de l’hexagone.